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ilcommesso
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Personalmente offro il menù degustazione ad un prezzo più basso della somma delle singole portate perché:
-è un bel biglietto da visita per chi viene la prima volta
-fai provare uno o più percorsi che consideri essere espressione della tua cucina
-non ultimo, semplifica i carichi di lavoro in cucina - evitando colli di bottiglia e ritardi.
a volte le porzioni del degustazione son più piccole della porzione singola - pratica che non seguo.
Il dilemma è proprio questo, tra lo scegliere un paio di portate che suscitano interesse oppure sfruttare la possibilità di avere una panoramica, più o meno estesa, della cucina di Bottura.
Sinceramente eviterei il ricordo di un panino alla mortadella, perchè un pezzetto di pane fatto da loro con una spuma di mortadella attorno è sì un omaggio ai prodotti del territorio reinventato con stile, ma sempre pane e mortadella rimangono, a mio avviso.
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Osteria Francescana (Modena) |
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